目录
本刊特稿
热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展王硕;王娅娅;王俊平;张燕;董璐;1-9
文明饮酒 健康生活李安军;10-13+40
专家论坛
乳制品减糖的必要性及研究进展许洪高;王鑫;李东;14-23
干酪制品减脂的必要性及研究进展杨富民;朱妍丽;24-30
专题研究
壳寡糖-O-曲酸聚合物的理化性质及抗氧化活性研究刘晓丽;夏文水;31-40
壳寡糖对体外诱导的非酒精性脂肪肝细胞模型的降脂机理研究沈欣;赵梦瑶;邱勇隽;夏泉鸣;赵黎明;41-47+77
降血压活性卡拉胶钾的肠道菌群调节作用研究陈梦;付晓丹;朱常亮;牟海津;韩振莲;48-55
基础研究
生物活性多甲氧基黄酮羧酸和氨基酸衍生物的合成及其结构表征刘伟;李雪丽;汪秋安;单杨;56-68
利用酪蛋白酸钠的分子伴侣特性抑制蛋清蛋白的热聚集研究何大博;仝其根;69-77
黑米花青素对高脂膳食小鼠的空间学习记忆能力的影响李祥;张婷婷;78-84
环核苷酸磷酸二酯酶PDE9A的体外表达、纯化与酶活特性分析王郅媛;李赤霞;张萌;王友升;85-90
基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析周静舫;谢笔钧;91-99
应用技术
不同食盐添加量对冷藏草鱼品质的影响关睿;李琳;王建辉;蒙荣;黄轶群;100-108+126
β-葡萄糖苷酶生物转化刺梨槲皮素糖苷的工艺优化余奕宏;顾苑婷;丁筑红;陈思奇;宋煜婷;王翼;109-118
贮藏时间对武夷岩茶金锁匙生化成分及感官品质的影响林燕萍;龙乐;宋焕禄;刘宝顺;黄毅彪;119-126
《食品科学技术学报》2
《食品科学技术学报》征稿简则127