目录
本刊特稿
中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望
陈坚;汪超;朱琪;张娟;1-7
生物发酵产业“十四五”时期发展展望
石维忱;王晋;8-13
专家论坛
水果香气物质分析研究进展
肖作兵;蒋新一;牛云蔚;14-22
白酒风味物质分析研究进展
牛云蔚;李雯慧;肖作兵;23-31+90
专题研究
抗坏血酸对猴头菇β-葡聚糖表观黏度及结构特征的影响
方晓晖;邹明悦;聂少平;殷军艺;32-39
蜂胶提取物对诺如病毒的体外抑制作用研究
唐梦旋;陈莉莉;廖宁波;陈江;程东庆;吴国平;40-47
玛咖多糖的提取条件及体外活性研究
冯康;李爱民;吴晓磊;高晓冬;李子杰;48-55
姬松茸多糖提取物对高脂血症大鼠降血脂作用研究
李晓;卢学春;李雨鑫;刘馨竹;杜培革;安丽萍;56-64
基础研究
柑橘香橙素生成途径关键酶黄烷酮-3-羟化酶特性分析及原核表达
黄旭;田苗苗;肖妃垚;刘娟;王振;单杨;65-72
2个海域野生三疣梭子蟹肌肉中营养成分比较
郭亚男;胡园;韩刚;肖国强;穆迎春;宋金龙;王潇;孟娣;73-82
烟酰胺对紫色红曲菌生长和次级代谢产物合成的影响
张函;张楠;朱倩倩;王海蛟;石嘉辰;张婵;王成涛;83-90
湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价
葛帅;王蓉蓉;王颖瑞;叶美玲;覃业优;丁胜华;周辉;蒋立文;邓放明;91-102
磷酸化处理对蚕蛹多肽结合钙能力的影响
王思远;赵梓月;穆利霞;邹宇晓;廖森泰;王卫飞;103-109
应用技术
转谷氨酰胺酶改良青稞粉品质和青稞饼干口感研究
赵芬;贾丁玮;周燕;张雷;李卓然;马娜;刘新旗;110-116+151
不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响
余志坚;张敏;姚梦柯;赵娟;陈超;曹永强;杨贞耐;117-125
不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响
吴炜俊;程丽娜;肖更生;徐玉娟;余元善;刘伟俊;郑晓涛;邹颖;邹波;李俊;126-133
双水相萃取韭籽粕多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究
尹国友;孙婕;澹博;王一萍;吴静娴;周文雅;134-142
安全监管
分散固相萃取-超低温液液微萃取-气相色谱质谱法测定烟熏及烧烤肉制品中16种欧盟优控多环芳烃
童兰艳;肖昭竞;代政华;李根容;龙梅;杨茂芹;143-151
基于CNN-BLSTM的食品舆情实体关系抽取模型研究
王庆棒;汪颢懿;左敏;张青川;温馨;袁玉梅;152-158
《食品科学技术学报》
2
《食品科学技术学报》征稿简则
159