目录
本刊特稿
乳酸菌基因组代谢网络模型的研究进展艾连中;侯成杰;1-10
专家论坛
核桃多糖研究进展荣瑞芬;齐琳;苏晨;刘洋;王兴国;11-21
茶树花多糖研究进展生吉萍;宿文凡;22-29
专题研究
短时间微流水处理对草鱼鱼肉风味品质的影响阮秋凤;安玥琦;陈周;尤娟;熊善柏;30-42+51
珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究步营;王飞;朱文慧;励建荣;李学鹏;王明丽;郭晓华;劳敏军;43-51
热风微波联合干燥过程中南美白对虾滋味物质变化研究沈思远;施文正;曲映红;汪之和;52-61
冻藏对水煮及酶解马氏珠母贝肉提取物呈味特性的影响司蕊;章超桦;曹文红;秦小明;郑惠娜;高加龙;林海生;62-72
基础研究
盐预适应对鲁氏酵母菌高盐胁迫抗性的影响王定康;张良;邹江鹏;车经纬;李丹;金垚;周荣清;吴重德;73-79+128
杂醇油酶法制备天然等同酯香料的研究孟冠男;刘亚;雷声;刘国荣;王成涛;文雁君;80-88
阿胶的香气活性物质分析随新平;朱庆珍;张宁;陈海涛;孙阳恩;张雅丽;张淹;刘海滨;89-100
球磨-酯化复合改性槟榔芋淀粉对Pickering乳液形成的影响刘灿灿;孙潇鹏;李坚斌;黄群;宋洪波;101-110
不同加热条件对ω-3鸡蛋中脂肪酸含量的影响王瑶瑶;吴凡;叶根军;梁克红;赵雪梅;伊素芹;王晓红;朱大洲;111-121
孕哺期摄入氧化乳蛋白对子代小鼠机体氧化还原状态的影响莫玲;香庆文;李晶晶;叶玉萍;赵超超;122-128
应用技术
西北地区干红葡萄酒质量相关理化指标的判别功能解析赵宇;沙青;孔彩琳;李运奎;李爱华;靳国杰;陶永胜;129-139
外源脱落酸处理对葡萄果实及葡萄酒中抗氧化成分的影响朱磊;刘云清;赵龙源;胡禧熙;臧延青;汤华成;140-150
采前外源植物激素与采后1-MCP处理对糖心苹果贮藏品质的影响杜美军;阎一鸣;刘震远;樊晓静;张鲜桃;李海登;李喜宏;王露茵;151-159
复合干燥对紫薯全粉细胞破损及花青素含量的影响韦璐;陈悦;顾晶晶;高路;160-166
安全监管
国内外肉类食品安全监管模式比较研究许博舟;魏国云;许秀丽;张峰;邓伟;167-175
碱处理结合盐辅助分散液液微萃取GC-MS/MS检测即食鱼制品中7种N-亚硝胺侯彤瑶;王宗义;潘晓玉;张丽萍;刘珊;吴天俁;176-182
《食品科学技术学报》征稿简则183