目录
本刊特稿
葡萄酒质量安全风险与管理李华;杨晨露;王华;1-8
专家论坛
岩藻黄质的功能特性及其在食品中的应用谭明乾;李佳璇;于潇婷;9-25
岩藻多糖的功能特性及其在食品中的应用秦益民;任丹丹;姜进举;孙占一;申培丽;宋悦凡;26-31
专题研究
改性处理对豌豆蛋白结构和功能特性的影响夏轩泽;李言;钱海峰;张晖;王立;32-38+48
复合湿热处理对苦荞全粉理化特性及体外消化性的影响李红梅;陈文文;黄璐;李云龙;申瑞玲;39-48
小麦麸皮木聚糖理化性质及抗氧化活性研究曲鹏辉;滕超;鹿发展;张小涵;夏韩硕;范光森;李秀婷;49-55
加工工艺对黑小麦麸皮戊聚糖组成与理化性质的影响孙元琳;田玉荣;刘瑞;王晨星;56-62
基础研究
部分水解瓜尔豆胶对高脂高糖饮食诱导小鼠代谢紊乱的调节作用吴尘萱;丰硕;刘军;李延啸;闫巧娟;江正强;63-73
外源氨基酸对侧孢短芽孢杆菌S62-9产Brevilaterin的影响王星星;陈洲;韩盼盼;刘杨柳;李思霆;贾英民;74-81
酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究杨晓钒;王炜清;李秀婷;余雄伟;付琴利;刘伟;李述刚;82-92
基于Mono Trap方法对酱油气味活性成分的分析王逍君;孟琦;宋焕禄;93-100
沙棘果渣三萜酸富集、表征及其体外α-葡萄糖苷酶抑制活性研究苏晨玉;胡娜;董琦;王洪伦;101-107
真空冷冻干燥的羊乳及其分离产物的差示扫描量热法分析张昊阳;乔春艳;党高平;严林;刘永峰;108-116
应用技术
溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响麻荣荣;王玲玲;王凡;田耀旗;117-124
老白干原酒主要风味物质含量批次间差异及变化规律王新磊;宋学博;朱琳;郑福平;孙宝国;李泽霞;张煜行;125-134
仿草包曲在黄酒发酵中的应用及其对黄酒风味的影响周志立;刘双平;徐岳正;周建弟;应维茂;毛健;135-144
干制前处理方法对库买提杏干主要香气物质的影响陈琪;庄建取;陈舒唱;任新雅;常晨光;张月;黄文书;145-155
NFC苹果浊汁褐变与品质相关性研究沈雨思;朱丹实;潘越;曹雪慧;刘贺;励建荣;156-164
渗透处理结合热风干燥对桃脯干燥特性的影响肖广健;刘园;陈飞;周辉;丁胜华;王蓉蓉;165-174
《食品科学技术学报》征稿简则
175