目录
本刊特稿
基于益生菌及其代谢物的食源性致病微生物控制技术研究进展励建荣;檀茜倩;王丹;崔方超;吕欣然;1-12
专家论坛
低致敏食品制备技术及其工业化应用研究进展李欣;胡巍;谭宏凯;黎晶晶;陈红兵;13-20
甲壳类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展李振兴;赵金龙;21-33
专题研究
燕麦β-葡聚糖-槲皮素复合物的制备及其对秀丽隐杆线虫寿命的影响赵娇娇;司茜媛;张琨霖;刘欢欢;郭庆彬;王昌禄;梁宏和;蒋爱民;李贞景;34-42+55
燕麦蒽酰胺的制备及其促肺癌细胞凋亡机制研究郁永辉;周琳悦;刘柯杉;李欣萍;王静;43-55
不同摄入量小米对小鼠肠道菌群和短链脂肪酸的影响陈博睿;付永霞;侯殿志;王晗;薛勇;王显瑞;沈群;56-67
基础研究
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析王源;李微微;李秀婷;王红安;朱华;孙宝国;张成楠;许狂;68-76
高粱醇溶蛋白对浓香型白酒窖泥味的消减机制朱琳;李良好;李晴;耿晓杰;郑福平;李贺贺;孙金沅;黄明泉;孙宝国;77-87
多酶级联系统制备蒜糖醇的细胞工厂构建及工艺优化赵婧邑;郭燕;冯婷婷;陈静;孙钦菊;刘继栋;88-97
α-螺旋抗菌肽YHX-1的从头设计及抑菌活性研究李剑勋;步雨珊;刘银雪;刘伊索;印伯星;周炜;易华西;98-104+111
黑果枸杞花青素提取物对大鼠急性痛风性关节炎的作用闫淑萍;王硕;陈涛;申诚;赵景阳;丁永渊;孔令繁;杨丽;李玉林;105-111
利川红茶与恩施绿茶中游离态与键合态挥发性物质对比分析赵诗兰;蒋科;梁淼;刘双双;冯亮;杨艳;余爱农;112-123
应用技术
微波处理对萌动亚麻籽酚类化合物油相迁移的影响秦晓鹏;黄沙沙;聂成镇;禹晓;邓乾春;相启森;朱莹莹;124-136
小米粉添加量对生鲜面条品质与多酚含量及抗氧化活性的影响段梦杰;王振华;托合提萨伊普·图尔荪托合提;郑妍妍;张敏;梁杉;137-144
渗透剂预处理对扇贝柱热泵干燥动力学及品质特性的影响刘静;赵亚;石启龙;145-156
微环境气调对冰温贮藏蓝莓货架期果实软化的影响张鹏;朱文月;薛友林;李春媛;贾晓昱;李江阔;157-166
安全监管
传统豆制品腐败菌污染及抑制研究进展曲敏;陈红丽;王宇;张鑫平;黄雨洋;朱秀清;167-178
《食品科学技术学报》征稿简则
179